Askua es un asador cuyo cuya máxima es tener el mejor producto posible para la elaboración de platos sin pretensiones vanguardistas para los que se aplican técnicas que procuran mantener intactas sus esencias y matices. Su carta incluye desde botifarra del perol y setas, cecina curada y pulida o cuchara de molleja con caviar hasta chuleta de lomo alto de vacuno mayor Luismi Premium, solomillo de vacuno mayor, steak tartare, ventresca de Atún a la brasa, merluza albardada con pimientos o Angulas al pil-pil. Cuentan con un ‘hermano informal’ en Madrid, el AskuaBarra.