Crítica: Cuando la taberna es cosa de mujeres

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 30/01/2014
Restaurante Verdejo Taberna Artesana, Madrid
  • Tipo de cocina: Tradicional
  • Especialidad: Escabeche de mejillón
  • Dirección: Espartinas, 6. Madrid
  • Teléfono: 91 011 22 48 / 608 80 13 82

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Está en la breve callejuela que une General Pardiñas con Príncipe de Vergara, lo que le otorga un aire secreto. Marian Reguera Verdejo –antes maître de Arce– es la promotora, con Carmen de socia y Vanesa –discípula de Roncero y excocinera en El Padre– ante el fogón. Las sensaciones de familiaridad y profesionalismo se perciben desde que llegas. Es luminoso, fácil y gusta estar.

El escabeche de mejillón es, sencillamente, insuperable; mejora los mejores de lata, que es mucho decir, y el de codorniz transmite un sugestivo aroma rural. Hay ricos salazones caseros de pescados azules, como el jurel, y los guisos son sencillos, pero impecables: sopa castellana, verdinas con sepia, bacalao ajoarriero, callos o mollejas de lechal; caza algunos días. La hamburguesa de mar es un puntazo y el tártaro, al momento. Quesos singulares bien afinados, panacota de coco y selectos vinos actuales por copas.

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Laura S. Lara-

Marian Reguera promueve las bondades de Jerez con una cocina honesta y sin artificio, perfecta para unos vinos tan especiales.