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Tareas para le rentrée

Recuperamos tres direcciones destacables de lo que llevamos de año.

En el circuito gastronómico madrileño, el runrún que corre es que hacía mucho tiempo que no se veía un periodo con tantas aperturas de restaurantes como el que llevamos en estos meses de 2016. Y quizá habría que matizar algo esta percepción: incluso en los momentos más duros de los años recientes aparecieron un buen número de locales que daban y dar de comer de forma más que notable. Eso sí, las inauguraciones iban acompañadas de noticias menos alegres en forma de bajadas de persiana. Dejemos la tristeza a un lado, que bastante tenemos con la vuelta a la rutina post estival, para hacer una mínima repesca de direcciones que le darán alguna alegría a su paladar. El sueco Andreas Boman, que se diera a conocer en Gingerboy, vuelve por sus fueros con la cocina fragante, ácida y picante del sudeste asiático: El Flaco no defraudará a sus seguidores. Desde Murcia nos llegó un restaurante, Enso Sushi, en el que la ortodoxia japonesa se aplica a pescados del Mar Menor: entre otros, sargo y mújol. Y los hermanos Villalón protagonizaron un esperado regreso con Angelita, ejemplar casa de comidas contemporánea con una bodega inmaculada. A hacer los deberes. 

El Flaco. Javier Ferrero, 8 (91 199 65 02)
Enso Sushi. Castellana, 15 – entrada por Fernando El Santo (91 319 03 90)
Angelita. Reina, 4 (91 521 66 78)

Darán que hablar

El último tramo de 2016 también se presenta animado y se espera la llegada de varios locales a cargo de cocineros con una sólida trayectoria en otros puntos de España. El andaluz Dani García ha sabido interpretar como pocos la culinaria de su tierra, sin cortarse a la hora de aplicar con acierto las técnicas más modernas. García acaba de abrir Bibo Madrid, un local de formas relajadas y espectacular puesta en escena a cargo de Lázaro Rosa-Violán donde probar clásicos como su imitadísimo gazpacho de cerezas. Desde Las Pedroñeras se espera el aterrizaje en la capital de una figura fundamental en la cocina española contemporánea, el cocinero manchego Manolo de la Osa. Esperemos que en Adunia, cuya apertura se anunció para septiembre, podamos volver a probar sus legendarias sopas de ajo frías y calientes. Con menos reconocimiento mediático pese a estar a un tiro de piedra de la capital, desde Guadalajara llega Jesús Velasco con Amparito Roca, con una cocina de corte clásico en el que el protagonismo suele cederse a la materia prima.

Autor: Pedro Espinosa Fecha de publicación: 29/08/2016