Artículo: Cuando originalidad viene de origen

  • Autor:
  • Fecha: 09/05/2014
Taberna Pedraza
  • Tipo de cocina: Española, Tapas
  • Especialidad:
  • Dirección: Recoletos, 4. Madrid
  • Teléfono: 91 342 82 40

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La chistorra es de Pachi Larrañaga, el charcutero vasco que exalta el sabor popular. La morcilla de cebolla y puerro la envía Olano desde el Goierri. Hay butifarra de Casas, la preferida en Cataluña; carnes asturianas y molletes de Écija.

Santiago Pedraza y Carmen Carro se han propuesto verificar la tradición y la actualidad de comer a la española fijándose en los mejores. Hacen una tortilla estilo Betanzos que envuelve patata gallega en la levedad de una oblea de yema. Usan huevos de la granja Coren con menos de 4 días para que expresen su plenitud. El pan es artesano, de trigo y centeno. Croquetas cremosas, tigres y bravas también, por piezas o medias raciones. Pulpo plancha con mojos y raya frita como en Los Marinos de Fuengirola. La barra volada invita a compartir sustancia y charla; las mesitas altas y bajas, a quedarse.

Una taberna pulcra y con fundamento en un barrio de tapeo y recorrido.

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