Los hermanos Aparicio ( La Raquetista, Cachivache) tienen un tercer restaurante en la zona de El Retiro. Se trata de Salina, un espacio dedicado a las recetas mediterráneas y los platos de sur elaborados con productos de temporada. En barra, medias raciones y platos ágiles para picar en torno a mesas altas (imprescindibles las ostras con Bloody Mary y las croquetas de txangurro). En el restaurante, tapeo madrileño, verduras y ensaladas, mar y montaña, arroces y pastas, pescados y carnes. El acento del sur se aprecia en platos como la pipirrana de atún rojo, los dumplings de mogote en ‘manteca colorá’, el arroz con salmorreta y carabineros o la lubina con chantarela en escabeche de soja y miel. Aunque el cabrito habla castellano y la carne, hasta finlandés. Una interesante selección de vinos y un servicio en sala impecable invitan a volver.