Crítica:
La luz de la tradición
- Autor:
Laura S. Lara
- Fecha: 17/01/2020
Chamartín cuenta con una parada gastronómica obligada, un encuentro con los sabores de siempre, apetecible y necesario.
- Tipo de cocina: Autor, De Temporada
- Dirección: Apolonio Morales, 3. Madrid
- Teléfono:
91 073 28 92
En mitad de esa globalización negativa que convierte a todos los restaurantes en el mismo y en ninguno a la vez, aparecen lugares que demuestran que no toda esencia está perdida. Su propio nombre ya es sinónimo de luz, y es que Quinqué ha conseguido en tan solo unos meses convertirse en un faro de esperanza para foodies y hosteleros haciendo algo no tan simple en los días que corren: volver a la autenticidad, al recetario de toda la vida y a los sabores de siempre, con un toque de originalidad que armoniza a la perfección con la tradición.
Los jóvenes chefs Carlos Griffo y Miguel García se basan en una cocina de mercado que pone el ojo en el cariño de antaño y la técnica de ahora, en el producto de temporada y en unos precios ajustados que acercan la buena gastronomía a todos los bolsillos. Muchos platos cambian cada mes en función del mercado y siempre hay sugerencias fuera de carta. El formato media ración resulta tan apetecible como la posibilidad de elaborar un menú degustación personalizado a partir de opciones de carta en formato reducido. Quinqué es, en definitiva, una lámpara que aporta luz y calidez al circuito gastronómico madrileño y que sitúa a Chamartin en el mapa culinario capitalino.
Y además
Una carta reducida y segura
Las croquetas de jamón, los mejillones en escabeche casero y la tortilla de merluza son ya marca de la casa.
De primero, las verdinas asturianas con berberechos, la fabada, las pochas con cocochas de merluza y el pisto con huevo de corral.
De pescado, el rodaballo salvaje a la brasa. De carne, el guiso de rabo de toro. Y de postre, una tarta de queso de la que todo el mundo habla.
- Autor: Laura S. Lara
- Fecha: 17/01/2020
Chamartín cuenta con una parada gastronómica obligada, un encuentro con los sabores de siempre, apetecible y necesario.

- Tipo de cocina: Autor, De Temporada
- Dirección: Apolonio Morales, 3. Madrid
- Teléfono: 91 073 28 92
En mitad de esa globalización negativa que convierte a todos los restaurantes en el mismo y en ninguno a la vez, aparecen lugares que demuestran que no toda esencia está perdida. Su propio nombre ya es sinónimo de luz, y es que Quinqué ha conseguido en tan solo unos meses convertirse en un faro de esperanza para foodies y hosteleros haciendo algo no tan simple en los días que corren: volver a la autenticidad, al recetario de toda la vida y a los sabores de siempre, con un toque de originalidad que armoniza a la perfección con la tradición.
Los jóvenes chefs Carlos Griffo y Miguel García se basan en una cocina de mercado que pone el ojo en el cariño de antaño y la técnica de ahora, en el producto de temporada y en unos precios ajustados que acercan la buena gastronomía a todos los bolsillos. Muchos platos cambian cada mes en función del mercado y siempre hay sugerencias fuera de carta. El formato media ración resulta tan apetecible como la posibilidad de elaborar un menú degustación personalizado a partir de opciones de carta en formato reducido. Quinqué es, en definitiva, una lámpara que aporta luz y calidez al circuito gastronómico madrileño y que sitúa a Chamartin en el mapa culinario capitalino.
Y además
Una carta reducida y segura
Las croquetas de jamón, los mejillones en escabeche casero y la tortilla de merluza son ya marca de la casa.
De primero, las verdinas asturianas con berberechos, la fabada, las pochas con cocochas de merluza y el pisto con huevo de corral.
De pescado, el rodaballo salvaje a la brasa. De carne, el guiso de rabo de toro. Y de postre, una tarta de queso de la que todo el mundo habla.
Revisando la tradición
Pedro Espinosa- 14/06/2019