En la terraza de la piscina del Hotel Wellington, el restaurante Las Raíces es el espacio desde el que el chef navarro Floren Domezáin ofrece una cocina basada en las verduras y hortalizas cosechadas en su huerto ecológico y urbano ubicado en la misma terraza. La carta incluye platos como el cogollo en flor con pollo de corral escabechado con tomate concasse y reducción de vinagre balsámico, la cebolleta fresca estofada al Verdejo de Rueda, la borraja marinada al aceite de trufa con patata avainillada, tinta de calamar y tagliatelli de pulpo a la brasa, el txangurro desmigado relleno al horno ‘Beko-Errota’, el chuletón de buey certificado a la brasa con pimiento de cristal y patatas fritas o la pluma ibérica de bellota marinada a la brasa con patata confitada y pimiento de cristal.