La Manduca de Azagra ha instalado en Madrid el gozo de la cocina regional escueta y concreta, aliviada de lastres y densidades de otros tiempos, jovial y rica en matices inmediatos de la huerta, de los pastos y del mar. Su excelencia culinaria comienza por la dosis de tortilla líquida de coliflor con vinagreta de café servida como aperitivo o el taleguillo de manitas de cordero, pero son las hortalizas frescas las que dan timbre de gloria a la casa. Los pescados se remiten al mercado cotidiano y son de elaboración espontánea y adecuada al corte, salvo las exquisitas cocochas de bacalao fresco, siempre a la plancha. El carré de cordero, los menudos de lechal o las carrilleras con salsa de vainilla son aportaciones muy personales del apartado de carnes. La oferta se renueva constantemente, atenta al mercado del día, y la carta de vinos recoge un repertorio suficiente de marcas tradicionales y de vanguardia.