Kabuki Wellington es un restaurante que mantiene los ritmos de su hermano de la calle Carmona aunque da un nuevo giro de tuerca con el producto. Lo deja claro su chef Ricardo Sanz con un sashimi variado que incluye navaja, concha fina, almeja, gamba roja, ostra, lomo y ventresca de atún rojo, calamar y un suculento lomo de besugo escaldado (lo envuelve en una gasa, lo baña unos segundos en agua hirviendo y le pasa a continuación por agua helada para frenar la cocción). Continúan sus propuestas más celebradas: el sushi de huevo de codorniz con crema de trufa blanca, el pez mantequilla, la minihamburguesa de Kobe... Y platos a tener en cuenta, como el escabeche dulce de perdiz y algas, el calamar a la plancha con manojo de mar y salvia o el rabo de toro en salsa teriyaki con coles chinas, un guiso que encarna por si sólo la imagen de la fusión culinaria. Para terminar, hay un postre que marca un paso adelante en la casa: la gelatina de yufu -cítrico japonés- con pipas de calabaza y fresas.