Lo esencial de la cocina venezolana y la contundencia vasca se unen en la carta de Janoko, restaurante del chef Luis Vivas, cocinero que sabe lo que es trabajar tras los fogones de restaurantes como los bilbaínos Azurmendi y Mina. Una mezcla sugerente que da lugar a creaciones como la gilda latina (tostón de plátano macho, queso latino, anchoa, salsa de ají amarillo), la mini reina de txangurro (centollo, aguacate y emulsión de cilantro), las mollejas con maíz, huitlacoche e Idiazábal (ternera empanada, crema de queso Idiazábal, duxelle de huilacoche y espuma de maíz), las setas con quinoa cremosa y chimichurri, el coquelet confitado, mole de cacao y kale frito, el bacalao pil pil al pastor, las carrilleras en salsa de asado negro y puré de raíz de apio o la picanha a la brasa con tartar de aguacate y pimientos del piquillo.