Artículo: Tapeo incombustible y terraza expansiva

  • Autor: Luis Cepeda
  • Fecha: 17/07/2015
Hevia
  • Tipo de cocina: Tapas, Tradicional
  • Especialidad:
  • Dirección: Serrano, 118. Madrid
  • Teléfono: 91 561 46 87

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Tiene, probablemente, el comedor al aire libre más amplio de la calle Serrano, unas 70 plazas bien vestidas sobre la acera, con firme estructura de terraza. Su esencia, sin embargo, sigue dentro, presidida por la soberbia barra que fundó José Hevia, aviador ganado por el universo del sabor cosmopolita, al que puso acento matritense. La segunda y tercera generación, que encarnan Ismael y Fernando, ha perseverado e incrementado el picoteo de taburete y mesa perfilado hace 50 años. Sus tostas llevan identidad propia y fecha de origen: la de ahumados o la de Chatka son de 1964; la de guacamole con anchoas, de 1978, o la de tuétano con trufa, de 1980. Además, hay buena selección de conservas, entradas frías de micuit, caviar, ibéricos o ahumados; tapas calientes célebres, como bonito escabechado en salsa de perdiz y más de 200 vinos, de 30 variedades de uva y 35 D.O. Aparte de carta de platos. 

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Está cumpliendo medio siglo, pues lo abrió Pepe Hevia, un piloto aéreo entusiasta de la buena mesa internacional, en 1964. Referente indispensable de la gastronomía madrileña frecuentado por palada...

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