Crítica: Un buen salto

  • Autor: Pedro Espinosa
  • Fecha: 21/12/2016

Este solvente restaurante italiano ha dado un salto que va más allá de los cientos de metros que le separan de su antigua ubicación.

Restaurante Italiano Don Lisander Madrid
  • Tipo de cocina: Italiana
  • Especialidad: Pastas y pizzas
  • Dirección: Infanta Mercedes, 92. Madrid
  • Teléfono: 91 570 92 90

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Cuando la crisis arreciaba en 2011, una de las aperturas que desafiaron a la desazón fue la de un pequeño local en esa zona de Infanta Mercedes que no deja de ser de Estrecho por más que mire a Chamartín. Allí, con una historia que bucea en las aguas del lago Como, Stefano Carta y Gonzalo Vernacci se marcaban unas pizzas tan delgadas como crujientes. Había más especialidades, claro, facturas comedidas y vinos que demostraban inquietud.

Las cosas bien hechas -de vez en cuando- acaban teniendo su recompensa. El público ha sabido reconocérselo a Don Lisander, que hace cosa de un mes ha saltado unos números más arriba en su calle. Con los titubeos comprensibles en ritmo y servicio achacables al ajuste al nuevo entorno, se comprueba que las virtudes de su cocina siguen estando ahí. De su poblada carta, que quizá convendría recortar, además de sus pizzas salen unas melanzane alla parmigiana, esa suerte de lasagna vegetal protagonizada por la berenjena; unos spaghetti carbonara –menos al dente de lo debido-- que Vernacci finaliza en la sala con una prolija lluvia de queso pecorino; también con salsa puttanesca, algo timorata esta vez; un steak tartare cuya carne se corta y aliña en sala. De postre, contoneante panna cotta.

Y además

Apuntes destacados

• Aunque dispone de dos comedores, van dosificando el uso del de la planta inferior para que no se resienta el servicio hasta que todo ruede en la nueva ubicación.

• Hay interés en la carta de vinos, con precios bastante controlados. Radici Taurasi 2007, de la variedad agliánico y bodega Mastrobernardino, un vino del sur transalpino y buen compañero de esta cocina.

• Trufa blanca en el aparador, cotizada como merece. 

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