El chef Gonzalo Armas trae a Carbón Negro toda la experiencia adquirida en brasa en el restaurante Filandón. Aquí elabora carnes, pescados y verduras en grandes parrillas con un sistema único de poleas que admite tener el control del fuego en todo momento. Un método tan antiguo como purista que permite que el producto se exprese en estado puro. Con una minuciosa selección de materia prima (verduras de Huerta Carabaña, carnes de Guikar, pescado de O’Percebeiro o ibéricos de Carrasco) elabora una carta muy a tener en cuenta, que es disfrutada en el impresionante local que acogiese el restaurante La Flecha, reconvertido ahora en un campo en la ciudad, donde la barra ocupa papel destacado. Vale la pena tomar nota del Bloody Mary y la tarta de queso.