Botanique es un restaurante de cocina 100% vegetariana. Ubicado en la segunda planta del madrileño Mercado de Antón Martín, ocupa, paradójicamente, el espacio de una antigua charcutería. Atendiendo a la creciente demanda de productos vegetales ecológicos y de platos elaborados con estas materias primas, el chef Nacho Sánchez da forma a una carta que incluye productos vegetales crudos (cocinados sin sobrepasar los 42º), bebidas y platos de temporada como el gazpacho o los tallarines de calabacín; un cheescake al más puro estilo neoyorquino; y, para celíacos, numerosas opciones sin gluten.