Buenas materias primas y productos de temporada de la despensa española para dar forma a una carta de cocina tradicional revisada con respeto al sabor y a las texturas. Esas son las líneas trazadas por el restaurante Álbora para ofrecer, en Madrid y de la mano del chef Raúl Prior, dos tipos de carta y dos áreas diferenciadas en un espacio limpio, luminoso y sobrio. Entre sus especialidades, la alcachofa fresca de Mendavia LC, con changurro y jugo de cebolla roja, la cigala asada, crema de calabaza y naranja, berza estofada al jengibre, los tallarines de calamar, crujiente de su piel, salsa melosa de su tinta y chalotas confitadas, el arroz socarrat de tuétano y marisco, navaja y praliné de avellana, la patita de cordero glaseada, tartar de vieira y ostra, caldo de atún curado y lima, el rape con crema de hinojo y coco, mejillones y tallarines de apio-nabo en ensalada o la paletilla de cordero lechal con bulgur estofado, matices de achicoria y vainilla y hojas picantes.