Madrid ha vivido en constante renovación, siglo a siglo, década a década, gracias tanto a la iniciativa de esos legendarios 'gatos' que presumen ser tercera generación de nacidos y criados en el Foro como por ilustres aunque a veces mal recordados visitantes, que al margen de su mayor o menor huella en la historia, sí la dejaron en nuestra vida cotidiana, nuestro estómago, nuestro armario... Esa huella se cifra en la perdurabilidad; si hoy nos resulta complicado imaginar que un negocio pueda mantenerse abierto meses... ¿se imaginan hacerlo durar un siglo o más, sobreviviendo no ya a una sino a sucesivas crisis, modas, tendencias y hasta guerras? Pues son unos cuantos los que lo han conseguido.