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Crítica: As de oros

  • Autor: Pedro Espinosa
  • Fecha: 18/07/2016

Un par de especialidades sobresalen en la carta de este restaurante gallego: la tortilla de patata y la ternera asada.

Restaurante La Penela Infanta Mercedes Madrid
  • Tipo de cocina: Gallega
  • Especialidad: Tortilla de Betanzos, ternera asada y pescado
  • Dirección: Infanta Mercedes, 98. Madrid
  • Teléfono: 91 579 91 78

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El escritor y gastrónomo catalán Nestor Luján, definió con acierto la tortilla de patatas, convirtiéndola en el as de oros de la cocina española. En La Penela, una solvente casa de comidas gallega que pasa deliberadamente de puntillas por el marisco, firman una de las mejores de la capital, a la que sólo podemos reprochar en ocasiones un exceso de prudencia en el punto de sal. La preparan al estilo de Betanzos, origen de este pequeño grupo de restaurantes a caballo entre A Coruña y Madrid: es decir, las patatas laminadas y doradas como si de chips se tratase, que se sumergen en huevos batidos para esponjarlas antes de cuajarlas. Cuajarlas, lo mínimo, que el interior jugoso es lo que diferencia a este tipo de tortillas.

Además de la tortilla, es obligatorio probar la ternera asada, aunque sería más preciso decir guisada a fuego lento. De sabores concentrados y una textura tan tierna que bien puede prescindirse del cuchillo para cortarla. Unos cachelos salteados para empapar en el jugo de la ternera completan el disfrute. El resto de especialidades, siendo correctas, quizá no estén a la misma altura. Si acaban con unas filloas, redondearán su comida.

Y además

Apuntes destacados

• El primer restaurante que abrieron María Barallobre y su marido, Antonio Simón, fue en 1989 a las afueras de Betanzos. En 2006 llegaría La Penela al local de Infanta Mercedes.

• Merece la pena centrarse en el apartado de blancos gallegos de su carta de vinos, con una selección variada y a buen precio.

• La opción de encargar comida y recogerla en el restaurante cuenta con numerosos adeptos.

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